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      江蘇金洲糧油食品有限公司
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       1.飲食是保證我們身體健康的基本需求,下列關(guān)于飲食的說(shuō)法正確的是(  D  )
      A.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),人類(lèi)需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供,多吃有益
      B.水果、蔬菜含有豐富的維生素,有人為了減肥,每天只吃水果蔬菜即可
      C.米飯含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超過(guò)200 g
      D.要促進(jìn)身體健康,各種飲食必須合理搭配
      2.近年來(lái),加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀,因其口感苦澀且在貯藏和運(yùn)輸中易變化,目前代之加入是 (  D  )
      A. I2                  B. KIO    
      C. NaIO3              D. KIO3
      3、燒菜時(shí),又加酒又加醋,菜就變得香噴噴的,這是因?yàn)?     D   )
      A、有鹽類(lèi)物質(zhì)生成         B、有酸類(lèi)物質(zhì)生成
      C、有醇類(lèi)物質(zhì)生成         D、有脂類(lèi)物質(zhì)生成
      4、關(guān)于食物的酸堿性,下列說(shuō)法正確的是( B  )
      A.食物溶于水后的溶液中PH<7,則為成酸性食物
      B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物
      C.蔬菜、水果是堿性食物
      D.檸檬酸是酸性食物
      5、在飲料和果醬的生產(chǎn)中,為了增加酸味和控制,常要加入酸味劑,下列物質(zhì)中常用作食品酸味劑的是(    B    )
      A、鹽酸和磷酸         B、檸檬酸和乳酸  
      C、甲酸和磷酸         D、硫酸和硝酸        
      6、請(qǐng)選出不是著色劑的選項(xiàng)(   D   )
      A、胡蘿卜素、莧菜紅           B、日落黃、蟲(chóng)膠色素
      C、紅曲米、檸檬黃             D、山梨酸、檸檬酸
      7、特大洪水過(guò)后,受災(zāi)地區(qū)的水源常被嚴(yán)重污染,下列物質(zhì)中能被污染的飲用水起殺菌、消毒作用的是(  D   )
      A、生石灰               B、明礬
      C、綠礬                 D、漂白粉
      8、在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是  (   D  )
      A. 氯化鈉              B. 谷氨酸鈉(味精)  
      C. 碳酸氫鈉            D. 亞硝酸鈉
      9、下列做法正確的是(   C   )                                      
      A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉
      B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣,我們可以在嬰兒食品中多加著色劑
      C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫
      D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果.
      10、下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是  (  D   )
      A.烹飪時(shí)使用加鐵醬油                B.在食鹽中添加適量碘元素
      C.用石灰水保存鮮雞蛋                D.用硫磺(S)熏蒸漂白銀耳
      11、腐爛或已發(fā)青芽的土豆(馬鈴薯)不能食用,是因?yàn)槠渲泻杏卸镜?    D    )
      A、膽固醇                    B、氨基酸     
      C、甲基橙                    D、茄堿
      12、點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí),需要在豆?jié){中加少量的(  A    )
      A、石膏                      B、燒堿
      C、大蘇打                    D、明礬
      13、鐵在人體血液輸送過(guò)程中起著交換氧的重要作用,它的存在形態(tài)應(yīng)是(    B   )
      A、Fe(0)                   B、 Fe (Ⅱ)  
      C、 Fe (Ⅲ)                D、 Fe (Ⅶ)
      14、在不考慮水本身蒸發(fā)的這個(gè)因素外,泡菜壇子里的水是(    C    )
      A、越泡越少                  B、不變  
      C、越泡越多                  D、可多可少
      15、將發(fā)亮的銀匙插到煮熟的蛋白中數(shù)分鐘后,插入部分會(huì)變黑,這表明蛋白中含有(    D    )
      A、碳     B、磷       C、氧    D、硫
      16、物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素,已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種,其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱(chēng)為(B)。
      A、微量元素     B、宏量元素    C、原子    D、離子
      17、鈣的最好食物來(lái)源是(A)。
      A、乳和乳制品     B、蔬菜       C、豆類(lèi)和豆制品     D、水
      18、維生素是維持肌體健康所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物,通常分為脂溶性和(B)兩大類(lèi)。
      A、油溶性?    B、水溶性     C、有機(jī)溶劑      D、脂肪
      19、(A)是視色素的組成成份,與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素,對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低,最終導(dǎo)致夜盲癥。
      A、維生素A    B、維生素B    C、維生素C     D、維生素D
      20、水是人體不可缺少的組成成分,約占成人體重的(D),用以維持人體正常的生理活動(dòng)。
      A、3/5     B、1/2    C、4/5     D、2/3
      21、多食含(C)的食物,可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。
      A、高蛋白     B、高熱量     C、高纖維     D、低蛋白
      22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(C )年。
      A.六個(gè)月     B.一年    C.兩年    D.五年
      23.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:(B )
      A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程,食品中不含有任何致病微生物
      B.食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
      C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
      D.雖然過(guò)了保質(zhì)期,但外觀、口感正常
      24、若同時(shí)食用羊肉和(D),(D)中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。
      A、蘋(píng)果、蘋(píng)果   B、香蕉、香蕉    C、西瓜、西瓜    D、梨、梨
      25、當(dāng)蝦肉與富含(C)的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷,三價(jià)砷即為砒霜。
      A、維生素A    B、維生素B     C、維生素C      D、維生素K
      26、(A)與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利。
      A、茄子     B、花生   C、小白菜     D、胡蘿卜
      27、楊梅含有豐富的植物色素,若將其與(B)一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。
      A、黃瓜     B、蘿卜     C、紅薯      D、白薯
      28、(C)為粗制品,含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多,特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí),可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
      A、木糖醇     B、白糖       C、紅糖      D、蜂蜜
      29、(A)一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。
      A、蔥與蜂蜜   B、蔥與紅糖水   C、蔥與白糖水   D、蔥與牛奶
      30、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)。
      A、豆類(lèi)食物    B、糖類(lèi)食物     C、谷類(lèi)食品     D、水產(chǎn)品
      31、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化,(B)患者應(yīng)該忌食。
      A、痢疾    B、腹?jié)q     C、便秘     D、腹瀉
      32、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍(B )
      A 小吃店       B 食品攤販     C 學(xué)校食堂     D 集體用餐配送單位
      33、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):(B)。
      A、英文    B、中文     C、法文     D、德文
      34、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是:(B)。
      A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大        B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油
      C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色    D、優(yōu)質(zhì)醬油,有醬香味
      35、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是:(B)。
      A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”    B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
      C、容易使被煎炸食物的口感不好        D、以上說(shuō)法均正確
      36、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是(A)。
      A、質(zhì)量安全    B、符合標(biāo)準(zhǔn)     C、認(rèn)證標(biāo)志      D、以上都是
      37、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類(lèi)食品有肉制品、乳制品、(B)、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。
      A、糖果     B、飲料    C、蝦米    D、茶葉
      38、海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是(B)。
      A. 鈣、鎂     B. 鈣、碘    C.鈣、鐵     D.鐵、碘
      39、下列哪類(lèi)食物為酸性食物(C)。
      A、大白菜    B、牛奶     C、雞蛋    D、茶葉
      40、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源,但其主要的缺陷是缺乏(B)。
      A、脂肪    B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)     C、碳水化合物     D、維生素
      41、雞蛋與(A)同煮,會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物,這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響,不利于健康。
      A、白糖     B、紅糖     C、豆?jié){     D、礦物質(zhì)水
      42、黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D)。
      A、感冒    B、頭暈     C、咳嗽    D、腹瀉
      43、常飲啤酒的人體內(nèi)(A)含量往往增高,腌熏食品多含有機(jī)氨,因此兩類(lèi)食品一同食用時(shí),有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。
      A、鉛    B、銅     C、鐵    D、鋅
      44、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是? (D)
      A、無(wú)懸浮物      B、沒(méi)有沉淀物    C、清晰透明    D、油色發(fā)暗
      45、凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
      A、高血壓    B、糖尿病   C、流行性感冒    D、痢疾
      46、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。
      A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求    B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求??    C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?     D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
      47、硒是一種生理活性物質(zhì),具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)
      A、海產(chǎn)品    B、蔬菜   C、水果    D、牛奶
      48 、使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( D)消毒效果最好。
      A :100%的酒精   B :95%的酒精    C :85%的酒精    D :80%的酒精     
      49、含鈣量高的水產(chǎn)動(dòng)物是(A)
      A :石螺   B :牡蠣    C :海參    D :蟹  
      50、下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)
      A :姜黃    B :檸檬黃    C :紅曲    D :蟲(chóng)膠紅酸    
      51.蛋白質(zhì)分子中的主要化學(xué)鍵是:(A)
      A :肽鍵    B :鹽鍵    C :二硫鍵   D :氫鍵    
      52.適于蘋(píng)果、梨、黃瓜等常見(jiàn)果蔬貯存條件(B)
      A :高溫、高濕    B :低溫、高濕    C :高溫、低濕     D :低溫、低濕     答案:
      53.在肉的各種組織中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的組織是(B)
      A :結(jié)締     B :肌肉     C :淋巴     D :骨骼    
      54.在果蔬原料中,酸性最強(qiáng)的有機(jī)酸是(A)
      A :酒石酸     B :蘋(píng)果酸     C :檸檬酸     D :草酸  
      55.下列屬于人工甜味劑的是(A)
      A :糖精鈉     B :甜葉菊糖苷     C :甘草      D :麥芽糖醇   
      56.(A )一起食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。
      A蔥與蜂蜜    B蔥與紅糖水     C蔥與白糖水     D蔥與牛奶 
      57、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物(A)
      A、雞蛋    B、水果     C、蔬菜     D、低蛋白質(zhì)食物
      58、下列哪種牛奶最適宜飲用(D)
      A、冷凍牛奶     B、生牛奶     C、結(jié)塊牛奶    D、酸牛奶
      59、以下幾種食用雞蛋的方法中,消化率最高的(D)
      A、炒雞蛋   B、荷包蛋?    C、生雞蛋     D、煮雞蛋
      60、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(D)
      A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足     B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
      C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確           D、以上說(shuō)法都正確

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