食用油換著吃

 

 

中國(guó)人的烹飪方式多種多樣，煎炸、爆炒、蒸煮、涼拌……一千個(gè)人有一千種不同的口味偏好，但選什么油做菜也跟烹調(diào)方式有關(guān)。

各式用油 互有長(zhǎng)短。

★玉米油——又稱為玉米胚芽油。其所含的不飽和脂肪酸含量達(dá)８５％。

注意：玉米油的維生素Ｅ含量比普通植物油要豐富，但如果經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，容易被破壞。

★大豆油——大豆油富含亞油酸和少量α-亞麻酸，這兩種都是人體必需脂肪酸。

注意：亞油酸和亞麻酸都不耐熱，受熱后容易氧化聚合，對(duì)健康不利。目前市場(chǎng)上有不少轉(zhuǎn)基因大豆油，購(gòu)買時(shí)要看清楚。

★橄欖油——橄欖油含有80％以上的單不飽和脂肪酸。橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，而且耐熱性比大豆油好，用于炒菜或者涼拌都沒(méi)問(wèn)題。

注意：橄欖油其實(shí)也有分級(jí)的，特級(jí)橄欖油較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。而較低級(jí)的橄欖油品質(zhì)很差。

★芝麻油——脂肪酸組成與花生油相似，含飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當(dāng)。其香味可以幫助刺激食欲。而且芝麻油的穩(wěn)定性很高，保質(zhì)期也很長(zhǎng)。

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